Rubrica a cura dello Chef Alessandro Nistri|

Le uova sono un alimento usato spesso in molte ricette: le usiamo per preparare primi piatti, secondi e ovviamente dolci. Sono fonte di proteine e vitamina B12. Ma la cosa bella è che possono essere cucinate in vari modi, alla coche, in camicia, nelle frittate, all’occhio di bue, oppure uno zabaione. Ma sapete che ci sono anche svariate tipologie di galline e quindi con svariati tipologie di uova? E si… esistono ben 38 razze italiane, 162 di vari paesi ed in più quelle nane, ma la cosa bella è che anche il colore cambia, come la grandezza. Tolta questa piccola curiosità vi dico che oggi parliamo di una ricetta gustosa che si chiama uova in purgatorio… ova ‘mpriatorio per i napoletani ma per noi ischitani “uov a zupptell” . Però onestamente mi piace di più uova in purgatorio, forse se non fosse altro che il suo nome sicuramente richiama metaforicamente un canto della Divina Commedia di Dante Alighieri. Ma perché proprio questo nome? Partiamo dal presupposto che la ricetta ha origini napoletane e affonda le radici nella tradizione popolare ed essendo un piatto preparato con ingredienti che si trovano in tutte le cucine anche in quelle meno agiate, si tratta sicuramente di un piatto povero. Un secondo piatto che accontenta il palato di grandi e bambini che si prepara con uova e sugo di pomodoro veloce e facile. Il nome di questo piatto si collega a un’immagine fortemente religiosa, il purgatorio. No no si tratta di un piatto mistico, se non fosse altro che sono i colori che questa ricetta richiama al purgatorio. Il bianco si riferisce al mantello delle anime e il rosso alle fiamme del fuoco dell’inferno.
Gli ingredienti per 4 persone :
Uova fresche 4
Pelata di pomodoro 700 gr
Olio evo q.b.
Scalogno 1
Sale q.b
Basilico quche fogliolina
Pane cubetti q.b.
Provolone di Bufala 240 gr
Panna 50 gr
Latte 50 gr
Peperoncino q.b.
Procedimento
Iniziamo con il versare in una padella l’olio evo e una volta che sarà diventato caldo, aggiungiamo lo scalogno tritato e le foglie di basilico,facciamo dorare. Aggiungiamo la pelata di pomodoro e  lasciamo cuocere per dieci minuti. Aggiungiamo sale e peperoncino per aggiustare il sapore. Ora adagiamo le uova sgusciate. Copriamo il tutto con il coperchio e lasciamo cuocere per qualche minuto. Tagliamo il provolone e mischiamo con panna latte, riscaldiamo al microonde e facciamo sciogliere il tutto. Abbiamo tutto pronto per essere servito.